人们的生活日益改善，冠心病、高血压、脑卒中的发病率也在悄然上升，导致这些病的罪魁祸首就是动脉硬化，即动脉管壁增厚，管腔缩小失去弹性。医学研究表明，动脉硬化与饮食关系密切。营养学家发现，以下这些食物在预防和改善动脉硬化上有效。

      土豆     土豆中含有丰富的维生素B6、B1、泛酸等，每百克土豆中维生素B6的含量高达0.5毫克，而等量的大米和面包中仅分别含0.15和0.05毫克。维生素B6有较好的防止动脉硬化的作用。土豆还含大量的优质纤维素，这些纤维素在人体肠道内被微生物消化后还可生成大量的维生素B6。所以实际上土豆能供给人体B6的量是大米或面包的5－10倍。我国现时脑血管疾病发病日益增多，很可能与粮食过分精细，B6摄入不足有关。土豆含有的泛酸也是十分可观的，泛酸是制造乙酰胆碱的原料，泛酸量充足，则体内乙酰胆碱量正常，副交感神经功能健全，血压就比较稳定。

      甘薯     甘薯即山芋。甘薯含有9种氨基酸，特别是人体所必需的赖氨酸比大米、白面要高得多。甘薯所含蛋白质中粘液蛋白质量很高，粘液蛋白能防止脂肪沉积在血管壁上，从而维持血管壁的正常弹性。甘薯中的纤维素又能阻止糖类转化为脂肪。因此，甘薯防治动脉硬化功不可没。

      燕麦