目的：评价食用油在抗高血压药物治疗的高血压患者中，对血压、血脂和氧化还原状态的作用。    方法：将服用硝苯地平（钙离子通道拮抗剂）治疗的570名高血压患者分成四组（356名用芝麻油，87名用葵花籽油，47名用花生油，40名用棕榈油）。对照组（n=40）只服用药物。给每个病人只提供一种食用油，并要求他们在六十天之内只使用这一种。之后，在基线水平和替换食用油60天后测定血压、血脂 [血浆和红细胞脂肪酸成分、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和甘油三酯(TG)]、脂质过氧化反应以及血中酶类抗氧化剂[超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)]和非酶类抗氧化剂[维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和还原型谷胱甘肽(GSH)]。    结果：单独应用硝苯地平或者分别应用以上食用油的患者的血压有了不同程度的下降。芝麻油替代组的病人对抗高血压药物需要量明显减少。芝麻油组血浆和红细胞饱和脂肪酸水平下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸增加，代谢加快。在应用芝麻油和葵花籽油的组中，总胆固醇 、低密度脂蛋白和甘油三酯降低，高密度脂蛋白升高。在应用花生油和棕榈油的组中，发现有高密度脂蛋白和甘油三脂的升高。脂质过氧化反应在所有的这些组中都有所下降，尤以在芝麻油组下降较显著。四组SOD的活性均升高，而谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶只在芝麻油组有所增加。维生素C、维生素E、-胡萝卜素和还原型谷胱甘肽的水平在芝麻油组有所增加，而葵花籽油和花生油组只观察到维生素E和β-胡萝卜素的升高。棕榈油组仅有β-胡萝卜素水平的升高