中国人的疾病谱正发生着变化，高秀敏、马季、侯耀文等名人因冠心病相继辞世，心脑血管疾病已经成为危害人民健康的第一大杀手，西化食品中的反式脂肪酸是重要的致病元凶。　　反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸，在油脂的加工和精炼过程中产生，尤其在氢化植物油中含量极高，占10%-60%。由于氢化后的油脂具有熔点高、易保存、风味好、口感佳、成本低等优点，非常适合制作蛋糕、奶油、饼干、薯条等食品，所以油脂加氢工艺被广泛使用。反式脂肪酸隐藏在人造奶油、起酥油、煎炸油中流向各大食品加工厂和餐馆，被制作成我们所熟悉的各种食品，摇身变成饼干、面包、糖果、蛋糕、咖啡伴侣、炸鸡等等，摆上超市、端上餐桌、进入我们的身体和血液。　　反式脂肪酸在被大量摄入的同时却严重损害着人们的健康。目前各国的研究结果都指出，反式脂肪酸对健康有害无利。它增加“恶性胆固醇”，降低“良性胆固醇”，破坏血管内皮细胞的完整性，显著增加冠心病、糖尿病、前列腺癌、胆结石的发生和死亡危险性，并能通过母乳影响婴儿生长发育。有美国学者研究估计：“反式脂肪酸每年使30000 名美国人早亡”。　　反式脂肪酸的隐形杀手身份引起了西方社会的关注，国际组织、政府和学术界纷纷发表声明或出台政策，呼吁居民减少反式脂肪酸的摄入，限制食物中反式脂肪酸含量。WHO于“膳食、营养与慢性病预防”的专家委员会报告中指出，为增进心血管健康，应尽量控制饮食中的反式脂肪酸，最大摄取量最好不超过总能量的1%。丹麦兽医与食品管理局发布条例，反式脂肪酸含量超过总脂肪2 %的食物禁止在市场上销售。美国FDA要求对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。　　随着中国人生活方式和饮食习惯的改变，以饼干、冰淇淋、汉堡包为代表的西化食品已经成为